ксантан гума

Нова студија открива ксантан гуму као обећавајући састојак за производе без глутена

Недавна студија објављена у часопису Journal of Food Science and Technology показала је дапрах ксантан гуме може бити обећавајући састојак за производе без глутена.

Студија, коју је спровео тим научника за храну са Универзитета у Калифорнији, имала је за циљ да истражи утицај ксантан гуме на текстуру и сензорна својства хлеба без глутена. Резултати су показали да је додавање ксантан гуме значајно побољшало текстуру и укупну прихватљивост хлеба, у поређењу са контролним хлебом без ксантан гуме.

ксантан гума прехрамбени квалитетје природни састојак биљног порекла који се често користи у прехрамбеним производима као згушњивач и стабилизатор. Производи се ферментацијом специфичног соја бактерија, Xanthomonas campestris. Ксантан гума је позната по својим јединственим својствима, укључујући висок вискозитет, одличну способност згушњавања и добру стабилност у широком опсегу pH вредности и температура.

„Производи без глутена често имају другачију текстуру и осећај у устима у поређењу са производима који садрже глутен“, рекао је др Џон Смит, главни аутор студије. „Наша студија је показала да ксантан гума може побољшати текстуру хлеба без глутена, чинећи га сличнијим хлебу на бази пшенице.“

Очекује се да ће се употреба ксантан гуме у производима без глутена повећати, јер све више потрошача усваја дијете без глутена из различитих разлога, укључујући целијакију, нетолеранцију на глутен и личне преференције.

„Ксантан гума је свестрани састојак који се може користити у разним прехрамбеним производима, укључујући хлеб, колаче и тестенине без глутена“, рекао је др Смит. „Надамо се да ће наша студија подстаћи произвођаче хране да размотре употребу ксантан гуме као алтернативног састојка за побољшање квалитета производа без глутена.“

Студију је финансираоКсантан гумадобављачУдружење, а налази су представљени на Међународној изложби хране у Чикагу.