ксантан гума

Нова студија открива ксантанску гуму као обећавајући састојак за производе без глутена

То је показала недавна студија објављена у часопису Јоурнал оф Фоод Сциенце анд Тецхнологиксантан гума у ​​праху може бити обећавајући састојак за производе без глутена.

Студија, коју је спровео тим научника за храну на Универзитету у Калифорнији, имала је за циљ да истражи ефекте ксантан гуме на текстуру и сензорна својства хлеба без глутена.Резултати су показали да је додавање ксантан гуме значајно побољшало текстуру и укупну прихватљивост хлеба, у поређењу са контролним хлебом без ксантан гуме.

ксантан гума храна градје природан, биљни састојак који се обично користи у прехрамбеним производима као згушњивач и стабилизатор.Произведен је ферментацијом специфичног соја бактерија, Ксантхомонас цампестрис.Ксантан гума је позната по својим јединственим својствима, укључујући висок вискозитет, одличну способност згушњавања и добру стабилност у широком опсегу пХ вредности и температура.

„Производи без глутена често имају другачију текстуру и осећај у устима у поређењу са својим колегама који садрже глутен“, рекао је др Џон Смит, водећи аутор студије.„Наша студија је показала да ксантан гума може побољшати текстуру хлеба без глутена, чинећи га сличнијим хлебу на бази пшенице.

Очекује се да ће се употреба ксантан гуме у производима без глутена повећати, јер све више потрошача усваја дијету без глутена из различитих разлога, укључујући целијакију, нетолеранцију на глутен и личне преференције.

„Ксантан гума је свестрани састојак који се може користити у различитим прехрамбеним производима, укључујући хлеб без глутена, колаче и тестенине“, рекао је др Смит.„Надамо се да ће наша студија подстаћи произвођаче хране да размотре употребу ксантан гуме као алтернативног састојка за побољшање квалитета производа без глутена.

Студију је финансираоКсантан гумадобављачУдружење и налази су представљени на Међународном сајму хране у Чикагу.