Шта треба да знате о полидекстрози

Шта треба да знате о полидекстрози

–Аутор: Тим Тианђиа

Шта је полидекстроза?

Као један од често коришћених заслађивача у храни, као што су чоколаде, желеи, сладолед, тост, колачићи, млеко, сокови, јогурт итд., полидекстроза се лако може наћи у нашој свакодневној исхрани. Али да ли заиста знате за њу? У овом чланку ћемо дати детаљне информације о овој супстанци.

Полазећи од начина на који изгледа, полидекстроза је један полисахарид који се састоји од насумично везаних полимера глукозе, обично укључујући око 10% сорбитола и 1% лимунске киселине. Године 1981. одобрила га је америчка Агенција за храну и лекове (FDA), а затим је у априлу 2013. класификована као једна врста растворљивих влакана од стране америчке FDA и Министарства здравља Канаде. Генерално, користи се за замену шећера, скроба и масти, а њена функција је повећање количине дијететских влакана у храни и смањење садржаја калорија и масти. Сада сам сигуран да већ имате јасну представу о полидекстрози, једном вештачком, али хранљивом заслађивачу који неће повећати шећер у крви.

Карактеристике полидекстрозе

Са следећим карактеристикама полидекстрозе: висока растворљивост у води на собној температури (80% растворљиво у води), добра термичка стабилност (његова стаклена структура ефикасно помаже у спречавању кристализације шећера и хладног течења у бомбонама), ниска слаткоћа (само 5% у поређењу са сукралозом), низак гликемијски индекс и оптерећење (ГИ вредности ≤7 како је пријављено, садржај калорија од 1 kcal/g) и некаријесогеност, полидекстроза је погодна у вафлама и облатцима за дијабетичаре.

Штавише, полидекстроза је једно растворљиво пребиотско влакно, јер може регулисати функцију црева, нормализовати концентрацију липида у крви и смањење глукозе у крви, смањити пХ вредност дебелог црева и имати позитиван утицај на микрофлору дебелог црева.

Примена полидекстрозе

Пецива: хлеб, колачићи, вафли, торте, сендвичи итд.
Млечни производи: млеко, јогурт, млечни шејк, сладолед итд.
Пића: Безалкохолна пића, енергетска пића, сокови итд.
Слаткиши: чоколаде, пудинзи, желеи, бомбоне итд.