Енкапсулација прехрамбених састојака - TIANJIA

Произвођачи хране, пића, спортске исхране и нутрицевтика све више траже начине да побољшајустабилност састојака, укус, перформансе обраде, контролисано ослобађање и флексибилност формулације.

Технологија енкапсулације постала је важан приступ формулацији јер може да смести активни састојак унутар заштитног премаза или матрице. Уместо да дозволи састојку да директно интерагује са околним системом хране или пића, енкапсулација може створити физичку баријеру између активног састојка и његове околине.

Међутим, за произвођаче у B2B сегменту, енкапсулација не би требало да се третира само као нови формат састојка. Одговарајућа технологија енкапсулације зависи одсастојак, циљна примена, pH, температура, активност воде, услови обраде, профил ослобађања и регулаторни захтеви.

Недавна истраживања инкапсулираног креатина ово јасно показују. Креатин монохидрат је веома стабилан у сувом облику, али знатно мање стабилан када је изложен води, посебно у киселим условима. Због тога јенкапсулација посебно релевантна за течне, RTD, гумене и друге захтевне формате.

Исти принцип формулације је релевантан када произвођачи процењују капсулиране прехрамбене киселине, ароме, конзервансе и друге функционалне састојке.

За купце састојака и произвођаче производа, кључно питање стога није само"Шта се може капсулирати?"али:

Која технологија капсулирања и спецификација састојака су одговарајуће за мој готов производ и производни процес?

Шта је технологија енкапсулације?

Енкапсулација је технологија која се користи за окруживање активног састојка заштитним материјалом или уградњу активног састојка у носачку матрицу.

У зависности од технологије, капсулирани састојак може бити дизајниран да:

• · Заштитите осетљиве састојке од влаге, кисеоника, топлоте или других фактора околине
• · Смањите директну интеракцију између активног састојка и околне формулације
• · Побољшајте руковање и распршивање
• · Маскирајте нежељене укусе или мирисе
• · Побољшајте компатибилност између састојака
• · Измените понашање ослобађања састојка
• · Подршка за укључивање у захтевније формате хране и пића
• · Побољшати стабилност састојка током обраде или складиштења

У овом чланку, Робин, вођа истраживачко-развојног тима компаније Tianjia, идентификује неколико породица платформи за комерцијалну енкапсулацију, укључујућитехнологије протеинске матрице, сушења распршивањем, флуидизованог слоја/облагања и липида/липозомаОве платформе нису заменљиве. Њихова погодност зависи од циљне формулације и услова процеса.

Зашто је капсулација све важнија за произвођаче хране и пића

Модерни производи превазилазе конвенционалне прахове и капсуле.

Произвођачи развијају:

• · Функционална пића
• · RTD нутритивни напици
• · Производи за спортску исхрану
• · Нутритивне гумене бомбоне
• · Функционална храна
• · Инстант прахови
• · Пакетићи штапића
• · Пекарски производи
• · Месо и прерађени прехрамбени производи
• · Обогаћена храна
• · Производи за лаку исхрану

Ови формати могу створити веома различите изазове у формулисању.

Састојак који добро функционише у сувом праху може се понашати другачије након излагања води. Слично томе, састојак који остаје стабилан током складиштења на собној температури може другачије реаговати на киселе услове, термичку обраду или обраду са високом влажности.

Стога, истраживачко-развојни тим компаније Tianjia истиче четири варијабле које су посебно важне приликом процене инкапсулираног креатина:

pH + температура + активност воде + време

Ове варијабле треба разматрати заједно, уместо да се процењује стабилност састојака коришћењем једног броја или генеричке спецификације добављача.

Овај принцип такође може усмеравати развој и набавку капсулираних састојака хране у ширем смислу.

Микрокапсулирани креатин: важан пример технологије енкапсулације

Креатин је користан пример зашто је технологија енкапсулације важна.

Креатин монохидрат се широко користи у спортској исхрани, али његово понашање се значајно мења када се стави у водену средину. У раствору, креатин се може претворити у креатинин, при чему на разградњу утичу фактори као што су pH и температура.

Према експерименталним подацима, креатин монохидрат је пријавио растворљивост од приближно13 г/л на 25°C, док је његова стабилност знатно јача у облику сувог праха него у раствору.

Ово ствара изазов у ​​формулисању за произвођаче који развијају:

• · Напици са креатином и РТД-ом
• · Креатинске ињекције
• · Креатинске гумене бомбоне
• · Функционална пића
• · Течни производи за спортску исхрану

Подаци такође идентификују активност воде као важан фактор стабилности и објашњавају да се хемијска деградација може десити уз физичке промене као што су кристализација и промена pH вредности.

Зашто се микрокапсулирани креатин може размотрити

Енкапсулација може да обезбеди физичку баријеру око креатина и истражује се и комерцијализује као начин решавања неких изазова формулације повезаних са течним применама.

Фармакокинетичка студија код људи цитирана у овом извештају истраживала је3 г микрокапсулираног креатин монохидрата у 70 мл спремном за пиће форматукод 10 физички активних мушкараца. Студија је показала да је енкапсулирани креатин остао биодоступан у тестираном воденом формату. Важно је напоменути да извештај наглашава да ови докази показују биодоступност, а не доказ супериорне ефикасности вежбања или еквиваленције дозе.

Ова разлика је важна за B2B тимове за набавку.

Тврдњу добављача о капсулацији стога треба проценити у складу састварни састојак, доза, матрица, услови обраде и доступни докази, уместо да се ослања само на опште тврдње о енкапсулацији.

Инкапсулирана лимунска киселина за употребу у храни и пићима

Лимунска киселина се широко користи у формулацијама хране и пића за регулацију киселости и профиле укуса.

У капсулираном формату, циљ формулације може бити другачији од једноставног додавања слободне лимунске киселине директно у производ.

Инкапсулирана лимунска киселина може се размотрити када произвођачима треба боља контрола над интеракцијом између киселине и других компоненти формулације.

Потенцијалне области примене укључују:

• · Пекарски производи
• · Суве мешавине за пиће
• · Функционална храна
• · Слаткиши
• · Нутритивни производи
• · Зачини
• · Прерађена храна
• · Системи контролисане ацидификације

За програмере производа, важна питања укључују:

• · Који је потребан профил ослобађања киселине?
• · У којој фази треба да се развије киселост?
• · Како ће се понашати капсулирана киселина током мешања?
• · Да ли ће премаз преживети предвиђену температуру обраде?
• · Како ће влага утицати на стабилност складиштења?
• · Да ли је капсулирани облик компатибилан са коначном матрицом хране?

Ова питања прате исти принцип купца утврђен у истраживању енкапсулације: перформансе треба процењивати у оквирустварни услови готовог производа, уместо да се ослањају само на лабораторијски моделни систем.

Инкапсулирана јабучна киселина за контролисану киселост и укус

Јабучна киселина пружа још једну занимљиву прилику за технологију енкапсулације.

За произвођаче хране, јабучна киселина може допринети киселости и карактеристикама укуса. Инкапсулација се може размотрити када програмери формулација треба да управљају интеракцијом између киселине и околне матрице.

Потенцијалне примене могу укључивати:

• · Функционална пића
• · Прашкасти напици
• · Слаткиши
• · Пекарски производи
• · Нутритивне намирнице
• · Производи за спортску исхрану
• · Системи укуса

Специфични систем енкапсулације треба одабрати у складу са циљним производом.

На пример, суви инстант прах и напитак са високим садржајем влаге имају фундаментално различита окружења за формулацију. Премаз који ефикасно функционише у сувом систему не може се аутоматски претпоставити да пружа исте перформансе у течном производу.

Зато Тианђиа препоручује процену капсулираних састојака премакомплетно окружење апликације, укључујући састав формулације, услове обраде, паковање и предвиђени рок трајања.

Инкапсулирани укус: Побољшање флексибилности формулације

Укус је још једно важно подручје где технологија енкапсулације може пружити могућности за формулацију.

Састојци укуса могу бити осетљиви на услове околине, а директно додавање може створити изазове везане за:

• · Волатилност
• · Интеракција са другим састојцима
• · Губици у преради
• · Стабилност при складиштењу
• · Дистрибуција укуса
• · Неке од функционалних састојака

Енкапсулација може помоћи у стварању физичке баријере око компоненти укуса и може бити дизајнирана око жељених услова обраде и ослобађања.

Ово је посебно релевантно за произвођаче који развијају:

• · Нутритивна пића
• · Производи за спортску исхрану
• · Протеински производи
• · Функционална храна
• · Пекарски производи
• · Слаткиши
• · Инстант напици
• · Нутритивне гумене бомбоне

За производе који садрже састојке са јаким или препознатљивим сензорним карактеристикама, енкапсулирани системи укуса такође се могу проценити као део целокупногстратегија укуса и формулације.

Инкапсулирана сорбинска киселина и калцијум пропионат за конзервацију хране

Произвођачи хране такође имају примене за капсулиране конзервансе.

Инкапсулирана сорбинска киселинаиинкапсулирани калцијум пропионатможе се узети у обзир тамо где произвођачи треба да управљају интеракцијом и ослобађањем система за конзервацију унутар матрице хране.

Потенцијалне области примене укључују:

Инкапсулирана сорбинска киселина

Потенцијалне примене укључују:

· Пекарски производи
· Слаткиши
· Сир и млечни производи
· Прерађена храна
· Системи за суву храну

Инкапсулирани калцијум пропионат

Потенцијалне примене укључују:

• · Хлеб
• · Пекарски производи
• · Пецива
• · Производи на бази брашна
• · Други прехрамбени системи где је контрола плесни важно разматрање формулације

Технички циљ није нужно само „појачати конзерванс“. Уместо тога, капсулација се може испитати као начин управљањакада и где састојак интерагује са матрицом хране.

За тимове за набавку, потребна спецификација треба да обухвати више од анализе и чистоће. Такође треба да се односи на карактеристике честица, систем премаза, понашање при ослобађању, осетљивост на влагу и перформансе примене где је то релевантно.

Инкапсулирана фумарна киселина и винска киселина

Друге органске киселине се такође могу проценити за енкапсулацију у зависности од циљне примене.

Инкапсулирана фумарна киселина

Фумарна киселина се користи у прехрамбеној индустрији где су киселост и перформансе формулације важни. Инкапсулација се може размотрити за производе где директно додавање киселине ствара проблеме у обради, дисперзији или интеракцији.

Потенцијалне примене укључују:

• · Суве мешавине за пиће
• · Пекарски производи
• · Слаткиши
• · Зачини
• · Функционалне формулације хране

Инкапсулирана винска киселина

Винска киселина се такође може размотрити за капсулиране формулације где произвођачи желе боље да контролишу њену интеракцију са околном матрицом.

Потенцијална подручја примене могу укључивати:

• · Прашкови за пиће
• · Слаткиши
• · Пекарски производи
• · Функционални прехрамбени производи
• · Закисељене суве мешавине

Као и код других капсулираних састојака, одговарајућу технологију треба одредити коначном формулацијом, а не само називом састојка.

Избор праве технологије капсулације

Не постоји јединствена платформа за капсулирање погодна за сваки састојак и сваки готов производ.

Истраживачки извештај упоређује неколико технолошких породица и наглашава да би избор платформе требало да почне саомотач процесаа не главна маркетиншка тврдња.

B2B купац треба да узме у обзир бар следеће факторе:

Фактор евалуације	Кључно питање
Састојак	Који састојак захтева заштиту или контролисано ослобађање?
Циљни формат	Прашак, РТД, гумени бомбони, пекарски производи, месни производи или функционална храна?
pH	Колика је pH вредност готовог производа?
Температура	Да ли ће састојак бити подвргнут печењу, пастеризацији, UHT или некој другој термичкој обради?
Активност воде	Хоће ли састојак остати сув или бити изложен влази?
Издање	Да ли састојак треба да се ослободи одмах или под одређеним условима?
Величина честица	Који распон величине честица је погодан за финални производ?
Сензорни профил	Да ли је потребно маскирање укуса или мириса?
Рок трајања	Која стабилност мора бити одржана током предвиђеног рока трајања?
Регулаторни захтеви	Да ли је састојак и његова намењена употреба прихватљива на циљном тржишту?
Документација	Да ли добављач може да пружи потврде о автентичности (CoA) на нивоу лота и податке о примени?

Истраживачки извештај посебно препоручује тражење информација о стабилности

Енкапсулација за гумене бомбоне, RTD-ове и друге модерне формате

Развој модерних формата исхране један је од разлога зашто је технологија енкапсулације привукла све већу пажњу.

Истраживачки извештај идентификује гумене бомбоне и RTD бомбоне као посебно изазовне формате за креатин јер комбинују факторе као што су влага, киселост, топлота и продужени рок трајања.

За произвођаче, шира лекција је применљива изван креатина:

Што је захтевније окружење готовог производа, то су важнији подаци о енкапсулацији специфични за апликацију.

На пример:

RTD пића

Важна разматрања укључују pH вредност, термичку обраду, изложеност води, седиментацију, дисперзију и рок трајања.

Нутритивне гумене бомбоне

Важна разматрања укључују влагу, киселине, загревање током обраде, интеракције матрица, сензорне карактеристике и аналитичка испитивања.

Пекарски производи

Важна разматрања укључују температуру печења, понашање при ослобађању, миграцију влаге и компатибилност са тестом или смесом за прање.

Суви прахови и стикови

Важна разматрања укључују заштиту од влаге, величину честица, способност течења, дисперзију и стабилност при складиштењу.

Функционална храна

Важна разматрања укључују компатибилност матрица, сензорна својства, услове обраде и регулаторне захтеве.

информације коришћењем дефинисанихpH, температура, време, готова матрица и аналитичке методеуместо да прихвате изоловани број процентуалног задржавања.

Зашто су подаци специфични за апликацију важни

Један од најважнијих закључака из истраживачког извештаја је да генерички подаци о стабилности добављача не би требало аутоматски да се преносе на готов производ купца.

На пример, суви прах може имати одличну стабилност, док се исти активни састојак може понашати другачије након што се раствори у киселом напитку.

Слично томе, лабораторијски тест спроведен на једној pH вредности и температури не може аутоматски утврдити рок трајања на другој pH вредности, другој температури обраде или у другој матрици хране.

Извештај стога препоручује да купци затраже податке одстварна завршена матрица, са јасно дефинисаним условима тестирања и временским тачкама.

Овај приступ може помоћи произвођачима да смање ризик формулације пре него што пређу са лабораторијских испитивања на пилот и комерцијалну производњу.

Састојци за енкапсулацију компаније Tianjia за развој B2B формулација

За произвођаче састојака и тимове за набавку, Tianjia се фокусира на обезбеђивање састојака и решења за формулације за храну, пића, спортску исхрану и нутрицевтичке примене.

Портфолио састојака компаније Tianjia укључујекреатин, ароме, биљни протеини, аминокиселине, природни заслађивачи, биљни екстракти и други функционални састојциНаши производни погони укључују наменске производне линије за ароме хране, серију креатина, серију протеина и заслађивач стевија.

Инкапсулирани креатин је једно подручје где Тиањиа може да подржи произвођаче који истражују формате спортске исхране нове генерације.

За компаније које процењују капсулиране састојке као што суенкапсулирани креатин, енкапсулирана лимунска киселина, енкапсулирана јабучна киселина, енкапсулирана арома, енкапсулирана сорбинска киселина, енкапсулирани калцијум пропионат, енкапсулирана фумарна киселина и енкапсулирана винска киселина, одговарајућу спецификацију треба одредити у складу са предвиђеном применом и техничким захтевима.

Уместо да бирају капсулирани састојак искључиво према цени по килограму, купци би требало да процене:

Састојак → Технологија капсулирања → Примена → Обрада → Стабилност → Регулаторни захтеви → Комерцијална испорука

Овај редослед набавки прати централни принцип истраживачког извештаја: енкапсулацију треба проценити премапроцесна коверта и докази, не само назив технологије или маркетиншка тврдња.

Закључак: Енкапсулација је стратегија формулације, а не само формат састојка

Технологија енкапсулације отвара нове могућности за произвођаче хране, пића, спортске исхране и нутрицевтика.
Микрокапсулирани креатин посебно добро показује важност ове технологије: састојак се може понашати веома другачије у сувом праху у поређењу са воденим или киселим готовим производом. Докази истраживања показују зашто pH, температуру, активност воде, услове обраде и рок трајања треба узети у обзир заједно.
Исти начин размишљања о формулацији може се применити приликом процене енкапсулираних киселина, укуса и конзерванса.

У компанији Tianjia разумемо да је набавка састојака уско повезана са учинком формулације. Ако развијате нове производе користећи енкапсулирани креатин, енкапсулиране органске киселине, енкапсулиране ароме или енкапсулиране конзервансе, контактирајте Tianjia да бисте разговарали о спецификацијама састојака, циљној примени и захтевима за набавку B2B производа.