ТианЈиа произвођач прехрамбених адитива Бромелаин

Бромелаин је сулфхидрил протеаза екстрахована из сока и коре ананаса.Светло жути аморфни прах, благо необичног мириса.Молекуларна тежина је 33000. Оптималне пХ вредности за казеин, хемоглобин и баее биле су 6-8 и 5,0 за желатин.Тешки метали су инхибирали активност ензима.Слабо је растворљив у води, али нерастворљив у етанолу, ацетону, хлороформу и етру.Он првенствено хидролизује пептидни ланац на карбоксилној страни базних амино киселина (као што је аргинин) или ароматичних амино киселина (као што су фенилаланин и тирозин), селективно хидролизује фибрин и може да разгради мишићна влакна, али има мали утицај на фибриноген.Може се користити за бистрење пива, лековито варење, против запаљења и детумесценцију.