Ствари које треба да знате о полидекстрози
– Написао Тиањиа Теам
Шта је полидекстроза?
Као један од уобичајених заслађивача у храни, као што су чоколаде, желе, сладолед, тост, колачићи, млеко, сокови, јогурт, итд., Полидекстроза се лако може наћи у нашој свакодневној исхрани. Али да ли то заиста знате? У овом чланку ћемо дати детаљне информације о овој ставци.
Почевши од начина на који изгледа, полидекстроза је један полисахарид који се састоји од насумично везаних полимера глукозе, обично укључујући око 10% сорбитола и 1% лимунске киселине. Године 1981. одобрила га је америчка ФДА, а затим је у априлу 2013. класификована као једна врста растворљивих влакана од стране УС ФДА и Хеалтх Цанада. Генерално, користи се за замену шећера, скроба и масти са својом функцијом повећања количине дијететских влакана у храни и смањења калорија и садржаја масти. Сада, сигуран сам да већ имате јасан осећај за полидекстрозу, један вештачки, али хранљиви заслађивач који неће подићи шећер у крви.
Карактеристике полидекстрозе
Са следећим карактеристикама полидекстрозе: висока растворљивост у води на температури околине (80% растворљиво у води), добра термичка стабилност (његова стаклена структура ефикасно помаже у спречавању кристализације шећера и хладног тока у бомбонама), ниска слаткоћа (само 5% у поређењу са сукралозом), ниска гликемијски индекс и оптерећење (ГИ вредности ≤7 као што је пријављено, садржај калорија од 1 кцал/г), а некариогена, полидекстроза је погодна у наполитанкама и вафлима за дијабетичаре.
Штавише, полидекстроза је једно растворљиво пребиотичко влакно, јер може да нормализује функцију црева, нормализује концентрацију липида у крви и слабљење глукозе у крви, смањује пХ колона и има позитиван утицај на микрофлору дебелог црева.
Примена полидекстрозе
Пецива: хлеб, колачићи, вафли, колачи, сендвичи итд.
Млечни производи: млеко, јогурт, млечни шејк, сладолед, итд.
Пића: безалкохолна пића, енергетска пића, сокови итд.
Кондиторски производи: чоколаде, пудинзи, желе, бомбоне итд.
Време поста: 30.10.2024