Кључни фактори који утичу на задржавање укуса пића и решења за укус хране

За глобалне произвођаче хране и пића, укус њихових финалних производа је кључна конкурентност за освајање крајњих потрошача.'преференција. Међутим, током процеса производње, задржавање укуса је обично једна од потешкоћа. Проблеми блеђења укусанакон стерилизације, арома која се шири током складиштења и укус се мења током транспорта. Као резултат тога, производња је неефикасна, трошкови производње се повећавају, време се губи, стопа губитка сировина се повећава и, што је још озбиљније, тржишна прилика је губитак. Пошто једна фабрика укуса већ 15 година дубоко учествује у индустрији прехрамбених производа и састојака пића, желели бисмо да поделимо са вама неке наше савете.

Задржавање укуса

Генерално, један од главних фактора који утичу на задржавање укуса пића је температура обраде. Иако је стерилизација на високој температури један од неопходних процеса у производњи пића, попут UHT стерилизације и пастеризације, висока температура лако испарава испарљиве компоненте у укусу хране, што доводи до губитка укуса. Узимајући производњу воћног сока као пример, температура може достићи 85℃до 95℃, што ће проузроковати губитак укуса воћа и до више од 30%, ако састојци укуса које одаберете нису отпорни на топлоту. У том случају, избор укуса прехрамбене класе отпорног на топлоту је веома важан запића обрађена на високој температури.

Стабилност укуса

Када се говори о стабилности укуса у прехрамбеној индустрији, обично се мисли на pH вредност матрице финалног производа. Различите врсте пића имају различите pH вредности. Према статистици, pH вредност воћних сокова је обичноpH 3,0-4,5, чајеви су нижи, око 5,5 - 6,5, млечни напици су неутралнији, индекс је од 6,5-7,0. За укусе који се лакоразлажу се у киселим срединама, попут цветних арома, њихова арома се губи у јаким киселим воћним соковима, што значипогоршање укуса или промена боједешава се.Стога,Потребно је одабрати састојак укуса са одговарајућом киселошћу и отпорношћу на топлоту који одговара pH вредности ваших напитака.

Услови складиштења

Пића се обично чувају три до дванаест месеци, а услови складиштења попут температуре, светлости и кисеоника убрзавају оксидацију и испаравање компоненти укуса. Као резултат тога, изглед, укус, текстура и квалитет готових пића могу бити погођени. Ако се ваша готова пића чувају у окружењу са високом температуром и сунчаном зрачењу, укус ће брзо избледети. Стога је за менаџера набавке веома важно да изабере укус са добром отпорношћу на оксидацију и додавање одговарајућих антиоксиданата како би се ефикасно продужио период задржавања укуса.

Врсте укуса хране

Састојци ароме прехрамбене класе деле се на природне ароме и синтетичке, за које се додају различите дозе.Природна арома хранеингнаправљен је од природнихвоће, цвеће или друге биљке, са свежим и аутентичним укусом, али му је стабилност релативно лоша и лако испарава; синтетичке ароме хране имају бољу стабилност и дуже задржавање укуса, и могу се прилагодити потребама. Дозирање ароме треба да буде разумно: премало ће довести до слабог укуса, док ће превише изазвати оштар укус и утицати на квалитет производа.

Да решите проблемпоменуто горе,ми, Тиањиа тим,пружају циљана решења за укус хране:

1. За пића обрађена на високој температури`(као што су сокови са топлим додатком, млечни чајеви), препоручујемо наше топлотно отпорне ароме прехрамбене класе, које могу да издрже температуре до 130°C без видљивог губитка укуса.

1. За кисела пића (као што су сокови од цитруса, кисели чајеви), нудимо укусе отпорне на киселине који могу одржати стабилност у окружењима од pH 2,5-5,0.
2. За напитке са дуготрајним складиштењем, нудимо укусе са јаком отпорношћу на оксидацију, који могу одржати стабилан укус 12 месеци под нормалним условима складиштења.
3. Такође пружамо прилагођена решења за укусе за производњу хране и пића на основу ваших специфичних ситуација, укључујући вашу формулу, услове обраде и захтеве за складиштење.

На крају, али не и најмање важно, како би се осигурало да свака серија финалних производа глатко буде лансирана на тржиште, усклађеност је важна. Стога би требало да изаберете састојке укуса сертификоване од стране FDA, Interek, ISO9001, ISO22000, SGS како бисте осигурали да ваше пословање са храном и пићем напредује на вашим циљним тржиштима уз минималне трошкове и тржишне ризике. Ако вас муче проблеми, ми смо...'Уколико овде није поменуто и потребна су вам прилагођена решења, слободно нас контактирајте да бисте сазнали више детаља, ми смо више од једног произвођача укуса за храну, већ и један поуздан добављач укуса за храну.